NUEVO PROYECTO, NUEVO BLOG

Hola a todos!!!!!

Como muchos de vosotros sabréis, comienzo un nuevo proyecto de blog culinario: NO CONSIGO COCINAR.

Mientras me dedico a ese nuevo blog, este permanecerá aquí aunque no realizaré ninguna nueva aportación por lo que si queréis seguir viendo mis recetas os aconsejo que pinchéis en--->NO CONSIGO COCINAR.

Gracias a todos por vuestros ánimos y nos vemos en NO CONSIGO COCINAR.

Un abrazo,

La Cocina de Peto

Tarta Tatin

Esther me ha pedido una tarta Tatin para su cumpleaños.

Al parecer le recuerda a su familia que emigró a Francia y alguna tía suya le hacía esta tarta a menudo.

No es difícil de cocinar, aunque para desmoldarla hay que tener cuidado.

La historia de la tarta Tatin es curiosa: al parecer, esta tarta la inventaron unas hermanas (de apellido Tatin) un día en que tenían mucha prisa y se les quemaron unas manzanas que estaban caramelizando para una tarta de manzana.
Como tenían poco tiempo, una de las hermanas decidió colocar en la fuente de horno las manzanas caramelizadas poniéndoles encima la capa de hojaldre a modo de tapa para que, de esta manera, el calor del horno no fuera demasiado agresivo y terminara por arruinar el postre.
Pues bien, cuando terminó de cocerse la masa, desmoldaron la tarta y quedó tan exquisita que ya ese postre se llamó como sus creadoras: Tarta Tatin.

Los ingredientes para este postre son:
- 1 masa de hojaldre o pasta brisa
- 3 cucharadas de aceite o 1 cucharada de mantequilla
- 1 manzana grande
- 2 cucharadas colmadas de azúcar
- 1 chupito de ron

Se pela la manzana, se corta en láminas y se pone aceite o mantequilla en una sartén. Cuando el aceite esté muy caliente, pon la manzana y dórala. Cuando se vea la manzana con color tostado, añade el azúcar muévelo y cuando se quede líquido incorpora el ron (con cuidado que puede saltar). Deja que se evapore el alcohol y vierte el "sofrito" en una fuente para horno.
Coge una lámina de hojaldre o de pasta brisa y tapa las manzanas con ella. Pon un poco de aceite o mantequilla en los laterales de la fuente para poder desmoldar después.


Enciende el horno tanto arriba como abajo a una temperatura de 180-200ºC y mete la fuente durante unos 30 minutos.
Cuando saques la fuente del horno y (con mucho cuidado porque está muy caliente) vuelca el contenido sobre un plato.

¡Delicioso!

ATÚN CON TOMATE Y GUISANTES

Hoy no tengo tiempo para dedicárselo a la cocina así que he decidido hacer algo rápido. Sin embargo, hay veces que, por falta de tiempo y a veces de ganas, no cocinamos algo apetitoso y nos excusamos por esa falta de tiempo.
Pues bien, aquí tenéis una receta que es sencillísima, rápida, sana y muy barata.

Ingredientes:

- 7-8 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 kilo de atún fresco o descongelado a temperatura ambiente en tacos o en rodajas
- 1/2 kilo de guisantes congelados
- 1/2 kilo de tomate triturado
- sal
- 1 cucharadita colmanda de pimentón dulce

En una sartén o cacerola calienta a fuego fuerte el aceite de oliva.
Cuando esté muy caliente, incorpora los guisantes y déjalos que se cocinen durante 5 minutos.
Agrega el tomate, el pimentón y sal al gusto y deja cocinar durante 7-8 minutos removiendo de vez en cuando para que el tomate no se pegue.
Incopora el atún y deja que se cocina por espacio de 5 minutos. Si  no te gusta poco hecho, déjalo reposar 2 minutos más sin fuego ya que se cocinará con el calor residual.

Sírve el atún sobre los guisantes y el tomate.

¡Delicioso!

ESTOFADO DE PATATAS CON CARNE

Empiezan a ser los días más cortos y, aunque con calorcito durante la tarde, por las noches ya refresca y las mañanas te despiertan con su fresca brisa ....
La poesía no es lo mío así que me pondré a cocinar un platito de esos que levantan los ánimos más bajos:
Un estofado con patatas y carne.
La belleza de este plato radica en su simplicidad. A nadie le gusta decir que su receta preferida es la del estofado pero, por eso mismo, hay que darle el valor que tiene. El valor de la cocción de la patata y de la carne que adquieren su punto en momentos diferentes pero que, al finalizar el plato, deben tener esa consistencia tierna pero no deshecha...
Bueno, vamos al lío.

Ingredientes:

- 1/4 vaso de aceite de oliva
- 3/4 kg de paleta fresca de cerdo
- 4-5 dientes de ajo
- 1 cebolla fresca
- 3 puerros
- 4 zanahorias peladas
- 1 tomate rallado
- 1/2 vaso de vino blanco
- 3 patatas grandes
- pimienta negra molida
- pimentón dulce
- sal

Pon a calentar el aceite a fuego fuerte en una olla baja o cacerola y cuando esté caliente mete los ajos pelados enteros, dóralos y en cuanto se pongan dorados, añade la carne salpimentada.

Cuando esté dorada la carne, agrega las verduras (puerro, cebolla fresca y zanahorias) y déjalas que se cocinen con la carne. Cuando veas que las verduras están tiernas, agrega el vino blanco y deja que se evapore el alcohol y que reduzca. Añade el tomate rallado y deja que hierva al menos un minuto.

Pela y corta las patatas de forma irregular y mueve todo el contenido de la olla.

Agrega media cucharada de sal, 1 cucharadita colmada de pimentón y agua hasta que cubra las patatas.

[Si utilizas olla a presión, tápala, ponle el peso y cuenta 15 minutos desde que empiece la válvula a pitar.]

[Si utilizas olla normal, tápala con su tapa y cuenta unos 45 minutos, aunque dependerá de la calidad de las patatas que estén tiernas antes o después. Mi consejo es que las vayas probando cuando pasen 35 minutos desde que el agua comience a hervir.]

¡Disfruta de tu estofado!

CARNE CON TOMATE Y CARNE AL CURRY

Hoy hemos quedado para cenar en casa de nuestros amigos Esther y Antonio.

El otro día estuvimos comentando (delante de una cerveza, of course) la posibilidad de celebrar nuestro nuevo cambio de casa y de paso degustar alguna cosilla.

El caso es que la conversación tomó el rumbo de los recuerdos y nuestras primeras apariciones por el Bar Salinas (de nuestro amigo Jose) hace ya un año. Y recordamos los días que estuve echándole una mano en la cocina del bar.

Antonio me dijo que le encantó una carne con tomate que hice y he pensado que sería buen momento para llevarla a su casa para cenar esta noche. Como a Esther le gusta la gastronomía un poco más internacional, he pensado aprovechar la base de la carne con tomate para hacer una carne al curry y me he puesto manos a la obra.

¡Vamos allá!

INGREDIENTES PARA LA BASE DE CARNE CON TOMATE Y CARNE AL CURRY:

- 6 dientes de ajo
- 2 cebollas grandes
- 1 pimiento verde de freir pequeño
- medio vaso de aceite de oliva
- 1 y 1/2 kgs de carne de cerdo (de la parte de la paleta, preferiblemente)
-  1 vaso de vino blanco
- 1 cucharadita de pimentón molido
- 1 cucharada de perejil picado
- sal
- pimienta molida

Pela 3 dientes de ajo y los echas sobre una sartén con el aceite caliente.
Cuando empiecen a dorarse, agrega toda la carne salpimentada y deja que sofría unos 7-8 minutos. (De esta manera el aceite cogerá el sabor de la carne).

Retira la carne y vierte el aceite con los ajos en una olla express.
Pica la cebolla y el pimiento e introdúcelos en la olla con un poco de sal y sofríelos hasta que tengan una textura muy tierna y el color sea translúcido.

En este momento, agrega la carne, dale algunas vueltas (1-2 minutos) y, posteriormente, añade el vino blanco junto con los 3 dientes de ajos restantes, el pimentón y el perejil.
Tapa la olla y, cuando empiece a echar vapor por la válvula, cuenta 15 minutos.
Abre la tapa y deja cocer hasta que reduzca el vino.

**** HASTA AQUÍ ES LA  BASE PARA AMBAS RECETAS****

CARNE CON TOMATE:

Ingredientes:

- 1 lata de tomate de 1 kilo
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal

Agrega a la base anterior el tomate, el azúcar y la sal y sofríe todo durante 20 minutos a fuego medio-bajo.

CARNE AL CURRY:


- 1 cucharada de curry (dulce o picante, según tu gusto)
- 1/2 palo de canela
- 1/2 cucharada de cominos molidos
- 1/2 vaso de leche
- 1 clavo de olor

Agrega a la base todos los ingredientes anteriores y sofríelos a fuego medio-bajo hasta que la salsa se espese.

En ambas recetas tienes que prestar atención al último paso ya que puede pegarse la salsa y se quedaría un gusto a quemado bastante desagradable.

Sirve como acompañamiento arroz blanco o patatas cocidas o fritas y ¡A DISFRUTAR!

JUDIAS MORADAS CON SALSA DE TOMATE

Hemos visitado a los tíos y primos de mi madre en Susañe del Sil, una pequeña pedanía situada en las montañas de la comarca del Bierzo en León.
Si Johanna Spiry hubiera visto este paisaje seguro que Heidi habría vivido en este pueblo. Sus impresionantes vistas de interminables prados donde el ganado pasta plácidamente nos ofrecen una imagen bucólica de las que hoy día no solemos encontrar.
Manolo y Sofía (los tíos de mi madre) parecen sacados de los dibujos que nos acompañaron en nuestra infancia.
¿Os acordáis del abuelo de Heidi? A ver... Complexión fuerte, aspecto duro pero con un corazón inmenso, trabajador incansable con más de ochenta años. Ese es el tío Manolo.
Y tía Sofía es la dulzura en persona con una expresión en sus ojos que ya la quisieran para sí las más cotizadas modelos.
No os he hablado aún del hermano de tía Sofía, el tío Lucas, gran conocedor de la botánica autóctona y del cuidado de los animales de granja.Algún día os hablaré de él en otra receta.
Ayer nos marchamos a casa de vuelta a la realidad pero con una bolsa de verduras que nos recuerda que la estancia en Susañe del Sil no ha sido un sueño; zanahorias y judías moradas recién cogidas del huerto por tío Manolo.
No voy a dejar pasar la oportunidad de cocinar estas verduras fresquísimas por lo que me he puesto manos a la obra.
¡Vamos allá!

• ·         2 ajos
• ·         1 cebolla grande
• ·         5 zanahorias pequeñas
• ·         2 pimientos grandes
• ·         5 cucharadas de aceite
• ·         Pimentón
• ·         Perejil picado
• ·         Pimienta negra
• ·         Judías moradas (o verdes)
• -     Sal

Si las judías moradas te resultan difíciles de encontrar, utiliza judías verdes.
Es curioso, pero en cuanto se les da el primer hervor a las judías moradas pierden su color y se ponen verdes.

Cuece las judías con una cucharada de sal hasta que queden tiernas, el tiempo de cocción dependerá de si son frescas o no y de lo tiernas que te gusten.
Resérvalas.

Pica el ajo, la cebolla, la zanahoria y los pimientos y sofríelos con media cucharadita de sal en aceite caliente durante 20 minutos.

Añade medio vaso de vino blanco y cuando se evapore agrega el tomate, el pimentón, el perejil y la pimienta molida. Cuece a fuego medio hasta que veas que el tomate esté bien guisado. Tritura todo el sofrito de tomate.

Pon las judías en el plato y salséalas.

¡A disfrutar!

QUE TE DEN MORCILLA (MORCILLA VEGETARIANA LIGHT)

Vamos a rizar el rizo.

Estoy empeñado en comer sano pero sin dejar de comer cosas que me gusten.

Me he acordado de Elvira, una señora del pueblo de mi padre, Priego de Córdoba, que hacía unas morcillas de cebolla realmente espectaculares. 

Y me he puesto a recordar el sabor de la morcilla y buscando en la memoria he ido enumerando los sabores de aquella morcilla: cominos, cebolla, el punto de pimentón...

Entonces, me he dicho, "tengo que hacer ese sabor pero para poder comerlo siempre sin remordimiento". Así que me he puesto manos a la obra.

Esta receta la he cocinado en la Thermomix pero para los que no la tengan, deciros que cuando terminéis el sofrito se puede batir en una batidora convencional y saldrá con textura parecida (evidentemente el sabor será igual).

Ingredientes:

-          1 calabacín grande ó 2-3 pequeños

-          5 dientes de ajo

-          1 cebolla grande ó 2 pequeñas

-           1/2 cucharada de sal

-          Aceite (1/2 cubito TH - 5 cucharadas de aceite)

-          Comino (1 cucharadita colmada)

-          Pimentón dulce (1 cucharadita colmada)

-          1 clavo de olor machacado

-          1 punta de cucharadita de nuez moscada

-          4 pimientas machacadas

-          1 sobrecito de tinta de calamar

      1 cucharadita de polvo de agar-agar o 1/2 sobre de gelatina neutra

Pelamos y cortamos en trozos grandes la cebolla y los ajos y trituramos 2 segundos en velocidad 5.

Añadimos el aceite y programamos la TH: 10 minutos, velocidad 2-3, temp: 90º

Cuando termine, añadimos el resto de ingredientes y programamos: 15 minutos, velocidad 3-4, temp 100º

Dejar enfriar y untar en tostas de pan.

Recuerda esto porque quizá se te olvide cuando te la estés comiendo: ES VERDURA!!!!

Qué rica la morcillita

Que te den morcilla... con cervecita, claro