NUEVO PROYECTO, NUEVO BLOG

Hola a todos!!!!!

Como muchos de vosotros sabréis, comienzo un nuevo proyecto de blog culinario: NO CONSIGO COCINAR.

Mientras me dedico a ese nuevo blog, este permanecerá aquí aunque no realizaré ninguna nueva aportación por lo que si queréis seguir viendo mis recetas os aconsejo que pinchéis en--->NO CONSIGO COCINAR.

Gracias a todos por vuestros ánimos y nos vemos en NO CONSIGO COCINAR.

Un abrazo,

La Cocina de Peto

Tarta Tatin

Esther me ha pedido una tarta Tatin para su cumpleaños.

Al parecer le recuerda a su familia que emigró a Francia y alguna tía suya le hacía esta tarta a menudo.

No es difícil de cocinar, aunque para desmoldarla hay que tener cuidado.

La historia de la tarta Tatin es curiosa: al parecer, esta tarta la inventaron unas hermanas (de apellido Tatin) un día en que tenían mucha prisa y se les quemaron unas manzanas que estaban caramelizando para una tarta de manzana.
Como tenían poco tiempo, una de las hermanas decidió colocar en la fuente de horno las manzanas caramelizadas poniéndoles encima la capa de hojaldre a modo de tapa para que, de esta manera, el calor del horno no fuera demasiado agresivo y terminara por arruinar el postre.
Pues bien, cuando terminó de cocerse la masa, desmoldaron la tarta y quedó tan exquisita que ya ese postre se llamó como sus creadoras: Tarta Tatin.

Los ingredientes para este postre son:
- 1 masa de hojaldre o pasta brisa
- 3 cucharadas de aceite o 1 cucharada de mantequilla
- 1 manzana grande
- 2 cucharadas colmadas de azúcar
- 1 chupito de ron

Se pela la manzana, se corta en láminas y se pone aceite o mantequilla en una sartén. Cuando el aceite esté muy caliente, pon la manzana y dórala. Cuando se vea la manzana con color tostado, añade el azúcar muévelo y cuando se quede líquido incorpora el ron (con cuidado que puede saltar). Deja que se evapore el alcohol y vierte el "sofrito" en una fuente para horno.
Coge una lámina de hojaldre o de pasta brisa y tapa las manzanas con ella. Pon un poco de aceite o mantequilla en los laterales de la fuente para poder desmoldar después.


Enciende el horno tanto arriba como abajo a una temperatura de 180-200ºC y mete la fuente durante unos 30 minutos.
Cuando saques la fuente del horno y (con mucho cuidado porque está muy caliente) vuelca el contenido sobre un plato.

¡Delicioso!

ATÚN CON TOMATE Y GUISANTES

Hoy no tengo tiempo para dedicárselo a la cocina así que he decidido hacer algo rápido. Sin embargo, hay veces que, por falta de tiempo y a veces de ganas, no cocinamos algo apetitoso y nos excusamos por esa falta de tiempo.
Pues bien, aquí tenéis una receta que es sencillísima, rápida, sana y muy barata.

Ingredientes:

- 7-8 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 kilo de atún fresco o descongelado a temperatura ambiente en tacos o en rodajas
- 1/2 kilo de guisantes congelados
- 1/2 kilo de tomate triturado
- sal
- 1 cucharadita colmanda de pimentón dulce

En una sartén o cacerola calienta a fuego fuerte el aceite de oliva.
Cuando esté muy caliente, incorpora los guisantes y déjalos que se cocinen durante 5 minutos.
Agrega el tomate, el pimentón y sal al gusto y deja cocinar durante 7-8 minutos removiendo de vez en cuando para que el tomate no se pegue.
Incopora el atún y deja que se cocina por espacio de 5 minutos. Si  no te gusta poco hecho, déjalo reposar 2 minutos más sin fuego ya que se cocinará con el calor residual.

Sírve el atún sobre los guisantes y el tomate.

¡Delicioso!

ESTOFADO DE PATATAS CON CARNE

Empiezan a ser los días más cortos y, aunque con calorcito durante la tarde, por las noches ya refresca y las mañanas te despiertan con su fresca brisa ....
La poesía no es lo mío así que me pondré a cocinar un platito de esos que levantan los ánimos más bajos:
Un estofado con patatas y carne.
La belleza de este plato radica en su simplicidad. A nadie le gusta decir que su receta preferida es la del estofado pero, por eso mismo, hay que darle el valor que tiene. El valor de la cocción de la patata y de la carne que adquieren su punto en momentos diferentes pero que, al finalizar el plato, deben tener esa consistencia tierna pero no deshecha...
Bueno, vamos al lío.

Ingredientes:

- 1/4 vaso de aceite de oliva
- 3/4 kg de paleta fresca de cerdo
- 4-5 dientes de ajo
- 1 cebolla fresca
- 3 puerros
- 4 zanahorias peladas
- 1 tomate rallado
- 1/2 vaso de vino blanco
- 3 patatas grandes
- pimienta negra molida
- pimentón dulce
- sal

Pon a calentar el aceite a fuego fuerte en una olla baja o cacerola y cuando esté caliente mete los ajos pelados enteros, dóralos y en cuanto se pongan dorados, añade la carne salpimentada.

Cuando esté dorada la carne, agrega las verduras (puerro, cebolla fresca y zanahorias) y déjalas que se cocinen con la carne. Cuando veas que las verduras están tiernas, agrega el vino blanco y deja que se evapore el alcohol y que reduzca. Añade el tomate rallado y deja que hierva al menos un minuto.

Pela y corta las patatas de forma irregular y mueve todo el contenido de la olla.

Agrega media cucharada de sal, 1 cucharadita colmada de pimentón y agua hasta que cubra las patatas.

[Si utilizas olla a presión, tápala, ponle el peso y cuenta 15 minutos desde que empiece la válvula a pitar.]

[Si utilizas olla normal, tápala con su tapa y cuenta unos 45 minutos, aunque dependerá de la calidad de las patatas que estén tiernas antes o después. Mi consejo es que las vayas probando cuando pasen 35 minutos desde que el agua comience a hervir.]

¡Disfruta de tu estofado!

CARNE CON TOMATE Y CARNE AL CURRY

Hoy hemos quedado para cenar en casa de nuestros amigos Esther y Antonio.

El otro día estuvimos comentando (delante de una cerveza, of course) la posibilidad de celebrar nuestro nuevo cambio de casa y de paso degustar alguna cosilla.

El caso es que la conversación tomó el rumbo de los recuerdos y nuestras primeras apariciones por el Bar Salinas (de nuestro amigo Jose) hace ya un año. Y recordamos los días que estuve echándole una mano en la cocina del bar.

Antonio me dijo que le encantó una carne con tomate que hice y he pensado que sería buen momento para llevarla a su casa para cenar esta noche. Como a Esther le gusta la gastronomía un poco más internacional, he pensado aprovechar la base de la carne con tomate para hacer una carne al curry y me he puesto manos a la obra.

¡Vamos allá!

INGREDIENTES PARA LA BASE DE CARNE CON TOMATE Y CARNE AL CURRY:

- 6 dientes de ajo
- 2 cebollas grandes
- 1 pimiento verde de freir pequeño
- medio vaso de aceite de oliva
- 1 y 1/2 kgs de carne de cerdo (de la parte de la paleta, preferiblemente)
-  1 vaso de vino blanco
- 1 cucharadita de pimentón molido
- 1 cucharada de perejil picado
- sal
- pimienta molida

Pela 3 dientes de ajo y los echas sobre una sartén con el aceite caliente.
Cuando empiecen a dorarse, agrega toda la carne salpimentada y deja que sofría unos 7-8 minutos. (De esta manera el aceite cogerá el sabor de la carne).

Retira la carne y vierte el aceite con los ajos en una olla express.
Pica la cebolla y el pimiento e introdúcelos en la olla con un poco de sal y sofríelos hasta que tengan una textura muy tierna y el color sea translúcido.

En este momento, agrega la carne, dale algunas vueltas (1-2 minutos) y, posteriormente, añade el vino blanco junto con los 3 dientes de ajos restantes, el pimentón y el perejil.
Tapa la olla y, cuando empiece a echar vapor por la válvula, cuenta 15 minutos.
Abre la tapa y deja cocer hasta que reduzca el vino.

**** HASTA AQUÍ ES LA  BASE PARA AMBAS RECETAS****

CARNE CON TOMATE:

Ingredientes:

- 1 lata de tomate de 1 kilo
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal

Agrega a la base anterior el tomate, el azúcar y la sal y sofríe todo durante 20 minutos a fuego medio-bajo.

CARNE AL CURRY:


- 1 cucharada de curry (dulce o picante, según tu gusto)
- 1/2 palo de canela
- 1/2 cucharada de cominos molidos
- 1/2 vaso de leche
- 1 clavo de olor

Agrega a la base todos los ingredientes anteriores y sofríelos a fuego medio-bajo hasta que la salsa se espese.

En ambas recetas tienes que prestar atención al último paso ya que puede pegarse la salsa y se quedaría un gusto a quemado bastante desagradable.

Sirve como acompañamiento arroz blanco o patatas cocidas o fritas y ¡A DISFRUTAR!

JUDIAS MORADAS CON SALSA DE TOMATE

Hemos visitado a los tíos y primos de mi madre en Susañe del Sil, una pequeña pedanía situada en las montañas de la comarca del Bierzo en León.
Si Johanna Spiry hubiera visto este paisaje seguro que Heidi habría vivido en este pueblo. Sus impresionantes vistas de interminables prados donde el ganado pasta plácidamente nos ofrecen una imagen bucólica de las que hoy día no solemos encontrar.
Manolo y Sofía (los tíos de mi madre) parecen sacados de los dibujos que nos acompañaron en nuestra infancia.
¿Os acordáis del abuelo de Heidi? A ver... Complexión fuerte, aspecto duro pero con un corazón inmenso, trabajador incansable con más de ochenta años. Ese es el tío Manolo.
Y tía Sofía es la dulzura en persona con una expresión en sus ojos que ya la quisieran para sí las más cotizadas modelos.
No os he hablado aún del hermano de tía Sofía, el tío Lucas, gran conocedor de la botánica autóctona y del cuidado de los animales de granja.Algún día os hablaré de él en otra receta.
Ayer nos marchamos a casa de vuelta a la realidad pero con una bolsa de verduras que nos recuerda que la estancia en Susañe del Sil no ha sido un sueño; zanahorias y judías moradas recién cogidas del huerto por tío Manolo.
No voy a dejar pasar la oportunidad de cocinar estas verduras fresquísimas por lo que me he puesto manos a la obra.
¡Vamos allá!

• ·         2 ajos
• ·         1 cebolla grande
• ·         5 zanahorias pequeñas
• ·         2 pimientos grandes
• ·         5 cucharadas de aceite
• ·         Pimentón
• ·         Perejil picado
• ·         Pimienta negra
• ·         Judías moradas (o verdes)
• -     Sal

Si las judías moradas te resultan difíciles de encontrar, utiliza judías verdes.
Es curioso, pero en cuanto se les da el primer hervor a las judías moradas pierden su color y se ponen verdes.

Cuece las judías con una cucharada de sal hasta que queden tiernas, el tiempo de cocción dependerá de si son frescas o no y de lo tiernas que te gusten.
Resérvalas.

Pica el ajo, la cebolla, la zanahoria y los pimientos y sofríelos con media cucharadita de sal en aceite caliente durante 20 minutos.

Añade medio vaso de vino blanco y cuando se evapore agrega el tomate, el pimentón, el perejil y la pimienta molida. Cuece a fuego medio hasta que veas que el tomate esté bien guisado. Tritura todo el sofrito de tomate.

Pon las judías en el plato y salséalas.

¡A disfrutar!

QUE TE DEN MORCILLA (MORCILLA VEGETARIANA LIGHT)

Vamos a rizar el rizo.

Estoy empeñado en comer sano pero sin dejar de comer cosas que me gusten.

Me he acordado de Elvira, una señora del pueblo de mi padre, Priego de Córdoba, que hacía unas morcillas de cebolla realmente espectaculares. 

Y me he puesto a recordar el sabor de la morcilla y buscando en la memoria he ido enumerando los sabores de aquella morcilla: cominos, cebolla, el punto de pimentón...

Entonces, me he dicho, "tengo que hacer ese sabor pero para poder comerlo siempre sin remordimiento". Así que me he puesto manos a la obra.

Esta receta la he cocinado en la Thermomix pero para los que no la tengan, deciros que cuando terminéis el sofrito se puede batir en una batidora convencional y saldrá con textura parecida (evidentemente el sabor será igual).

Ingredientes:

-          1 calabacín grande ó 2-3 pequeños

-          5 dientes de ajo

-          1 cebolla grande ó 2 pequeñas

-           1/2 cucharada de sal

-          Aceite (1/2 cubito TH - 5 cucharadas de aceite)

-          Comino (1 cucharadita colmada)

-          Pimentón dulce (1 cucharadita colmada)

-          1 clavo de olor machacado

-          1 punta de cucharadita de nuez moscada

-          4 pimientas machacadas

-          1 sobrecito de tinta de calamar

      1 cucharadita de polvo de agar-agar o 1/2 sobre de gelatina neutra

Pelamos y cortamos en trozos grandes la cebolla y los ajos y trituramos 2 segundos en velocidad 5.

Añadimos el aceite y programamos la TH: 10 minutos, velocidad 2-3, temp: 90º

Cuando termine, añadimos el resto de ingredientes y programamos: 15 minutos, velocidad 3-4, temp 100º

Dejar enfriar y untar en tostas de pan.

Recuerda esto porque quizá se te olvide cuando te la estés comiendo: ES VERDURA!!!!

Qué rica la morcillita

Que te den morcilla... con cervecita, claro

MANITAS Y SOLOMILLO DE CERDO CON VERDURAS

Hoy nos vamos a dar un homenaje.
Y, por el nombre de la receta, parece que es muy calórico, pero todo lo contrario.
Las manitas son gelatina y el solomillo es la parte más magra del cerdo y las acompañamos con verduras no feculentas con lo cual el resultado es poco calórico en relación con otros platos parecidos.
Atención a la presencia y textura de esta receta; simplemente espectaculares.

¡Vamos allá!

Ingredientes:

- 500 grs. de puntas de solomillo de cerdo
- 2 manitas de cerdo
- 3 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 4 zanahorias
- 1 vasito de sidra (o vino de la tierra blanco)
- 7-8 granos de pimienta
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 3 cucharadas de aceite
- sal

Pon en una olla exprés 3 cucharadas soperas de aceite y colócala sobre fuego medio-alto.
Pela los dientes de ajo, ponlos enteros y cuando estén dorados, echa las manitas y sofríelas ligeramente (1-2 minutos).
Ahora, agrega las puntas de solomillo y menéalas junto con las manitas de 2 a 3 minutos.
Corta la cebolla no muy fina, pela las zanahorias y trocea en 3 ó 4 cada una (el tamaño de las verduras no importa mucho ya que van después trituradas). Agrégalas a la olla y déjalas sofreir por 2-3 minutos.
Ahora vierte dentro de la olla (y de tu cuerpo serrano, si te apetece) la sidra o el vino blanco y deja que hierva 4 minutos a fuego vivo. Entretanto, agrega la pimienta, la hoja de laurel, el pimentón y una cucharada rasa de sal.
Una vez que ha hervido, pon agua en la olla hasta que cubra las manitas, tápala y cuando empiece a sonar la válvula, baja el fuego al mínimo (en mi vitrocerámica al 3) y cuenta una hora.
Destapa la olla y cuidando de que no se te caiga la baba dentro, saca las manitas e intenta desmenuzarlas si quieres que los comensales no se encuentren los huesecillos. Aparta las puntas de solomillo a un plato (no te comas ninguna por el camino) y retira el laurel.
Coge la batidora y tritura el contenido de la olla con cuidado de que no te salpique. Como las manitas han soltado su gelatina, la salsa va a quedar muy suave.
Por último, sirve las puntas con trozos de manitas (deshuesadas o no) y acompáñalas con la salsa.

Exquisitas y realmente fáciles.

¡A disfrutar!

TABERNA CELTA - (SALAMANCA)

Durante estos días, he visitado con mi madre y mis hermanas parte del centro histórico de Salamanca. Aunque la ciudad antigua de Salamanca no se caracteriza por su gran extensión hemos acabado exhaustos de caminar por todos los rincones (Universidad, Plaza Mayor, Casa de las Conchas, Rua Mayor, Calle Toro...) y todas las tiendas de souvenirs... y de moda, que estamos en rebajas.

Como hemos aparecido cerca de la casa de Unamuno, le he comentado a mi madre que hay un sitio de esos en los que te tomas un pincho y te quedas en la gloria de lo bueno que está. Y como la sed, el hambre y el cansancio estaban apareciendo en nuestros curtidos "cuerpazos", he puesto rumbo a la Taberna Celta.

Para los que habéis estado en Salamanca, deciros que está a una manzana de la famosa discoteca Camelot, es decir, en pleno centro de la ciudad.

Entramos en la Taberna Celta, casa no muy grande pero acogedora, donde lo primero que se pueden apreciar son las botellas de sidra de las paredes y los cubos para que al escanciar la sidra el suelo no se encharque.

En un primer acercamiento a la barra, llama la atención el mostrador lleno de mariscos del día y los platos elaborados encima de las vitrinas.

Pedimos, sidra escanciada en el momento (buenísima) y cerveza con una de berberechos y empanada del día (hoy tenían de atún con masa de pan y con masa de hojaldre, a elegir, aunque otros días las hacen de pulpo, carne...). Más tarde hemos pedido una de navajas con salsa verde y un choricito a la sidra con una pinta y sabor excelentes.

Para los que queráis saber más sobre la Taberna Celta:

Taberna Celta

PEÑA PRIMERA, 3 Tfno: 923 271 014 (SALAMANCA)

HELADO DE YOGUR CON CRUJIENTE DE TOFU (Apto para Dukan)

En pleno verano nos encanta el helado pero la mayoría de las veces los que nos venden en supermercados o heladerías tienen mucho azúcar o mucha grasa.
Aparte, los toppings son habitualmente prohibitivos por las calorías que aportan, por lo que al helado de yogur le he añadido un crujiente de tofu que, aparte de lo fácil que es su preparación, aporta muy pocas calorías al conjunto.
Por último, he añadido canela porque neutraliza la acidez del yogur.

Ingredientes:

- 4 yogures desnatados y edulcorados del sabor que más te guste (en mi caso de fresa).
- 150 grs. de tofu
- canela en polvo

Pon los yogures en el congelador durante, al menos, 1 hora.
Después, desmolda los yogures dentro de un vaso de batidora y bátelos hasta que tengas una masa sin grumos.
Vuelve a meter el yogur en el congelador de 40 a 45 minutos.
Ahora, corta el tofu en rectángulos finos y ponlos de manera que queden separados en un plato o recipiente para microondas.
Mete el recipiente en el microondas a potencia media (450w-500w) durante 8 minutos.
Espolvorea un poco de canela sobre el tofu  y déjalo reposar hasta que se atempere y en ese momento, saca el yogur helado del congelador.
Sirve el yogur con un poco de canela en polvo y poniendo encima los trozos de tofu.

Disfrutadlo!!!

REDONDO DE POLLO CON SALSA DE YOGUR (Apto para DUKAN)

Hoy he tenido una idea bastante buena.
Como sé que estamos en pleno verano y la operación bikini en su máximo apogeo, he decidido que voy a hacer algo sin grasa.
Inga, mi amiga de Lituania que ha venido a comer con nosotros, está de acuerdo y Maridó me ha dicho que haga algo con pollo.
Por cierto, esta vez he tenido que utilizar la Thermomix para triturar el pollo por lo que, si no la tienes, haz esta receta con carne picada aunque creo que no saldrá tan compacto el redondo.

Ingredientes:

- 2 pechugas de pollo
- Sazonador de pollo (especias "Carmencita") al gusto.
- 1 huevo

¡Vamos al lío!

Corta el pollo en trozos grandes y lo metes en la Thermomix.
Tritura a velocidad 10 hasta que se convierta en una pasta.
Saca la "pasta de pollo" a un bol y bate un huevo. Incorpóralo a la masa y mezcla bien hasta que quede homogéneo. Ahora, agrega el sazonador de pollo (1 cucharita colmada, en este caso) y mezcla todo muy bien.
En un trozo grande de papel film pon la pasta y moldea un cilindro compacto.Cierra el papel film a modo de caramelo y mételo en una olla con agua.
Calienta el agua a fuego lento para que no se deshaga el redondo ya que el film puede que se rompa.
Cuando hierva el agua, cuenta 20 minutos, saca el redondo y córtalo en lonchas de 1-2 cms de grosor.

Hoy se me ha ocurrido presentarlo sobre lonchas de jamón cocido y bresaola (un embutido italiano) y lo he acompañado de una salsa de yogur (la salsa no aparece en las fotos pero os prometo que cuando vuelva a hacerla las pongo).

El redondo sobre bresaola

El redondo sobre lonchas de jamón cocido

Como me dicen que la salsa de yogur está buenísima también os paso la recetilla.

Ingredientes:

- 1 yogur natural desnatado
- 1 cucharita de pimentón dulce
- Pimienta molida al gusto
- Perejil picado
- Sal al gusto

Mezclar todos los ingredientes hasta que formen una salsa homogénea.

¡A disfrutar!