CARNE CON TOMATE Y CARNE AL CURRY

Hoy hemos quedado para cenar en casa de nuestros amigos Esther y Antonio.

El otro día estuvimos comentando (delante de una cerveza, of course) la posibilidad de celebrar nuestro nuevo cambio de casa y de paso degustar alguna cosilla.

El caso es que la conversación tomó el rumbo de los recuerdos y nuestras primeras apariciones por el Bar Salinas (de nuestro amigo Jose) hace ya un año. Y recordamos los días que estuve echándole una mano en la cocina del bar.

Antonio me dijo que le encantó una carne con tomate que hice y he pensado que sería buen momento para llevarla a su casa para cenar esta noche. Como a Esther le gusta la gastronomía un poco más internacional, he pensado aprovechar la base de la carne con tomate para hacer una carne al curry y me he puesto manos a la obra.

¡Vamos allá!

INGREDIENTES PARA LA BASE DE CARNE CON TOMATE Y CARNE AL CURRY:

- 6 dientes de ajo
- 2 cebollas grandes
- 1 pimiento verde de freir pequeño
- medio vaso de aceite de oliva
- 1 y 1/2 kgs de carne de cerdo (de la parte de la paleta, preferiblemente)
-  1 vaso de vino blanco
- 1 cucharadita de pimentón molido
- 1 cucharada de perejil picado
- sal
- pimienta molida

Pela 3 dientes de ajo y los echas sobre una sartén con el aceite caliente.
Cuando empiecen a dorarse, agrega toda la carne salpimentada y deja que sofría unos 7-8 minutos. (De esta manera el aceite cogerá el sabor de la carne).

Retira la carne y vierte el aceite con los ajos en una olla express.
Pica la cebolla y el pimiento e introdúcelos en la olla con un poco de sal y sofríelos hasta que tengan una textura muy tierna y el color sea translúcido.

En este momento, agrega la carne, dale algunas vueltas (1-2 minutos) y, posteriormente, añade el vino blanco junto con los 3 dientes de ajos restantes, el pimentón y el perejil.
Tapa la olla y, cuando empiece a echar vapor por la válvula, cuenta 15 minutos.
Abre la tapa y deja cocer hasta que reduzca el vino.

**** HASTA AQUÍ ES LA  BASE PARA AMBAS RECETAS****

CARNE CON TOMATE:

Ingredientes:

- 1 lata de tomate de 1 kilo
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal

Agrega a la base anterior el tomate, el azúcar y la sal y sofríe todo durante 20 minutos a fuego medio-bajo.

CARNE AL CURRY:


- 1 cucharada de curry (dulce o picante, según tu gusto)
- 1/2 palo de canela
- 1/2 cucharada de cominos molidos
- 1/2 vaso de leche
- 1 clavo de olor

Agrega a la base todos los ingredientes anteriores y sofríelos a fuego medio-bajo hasta que la salsa se espese.

En ambas recetas tienes que prestar atención al último paso ya que puede pegarse la salsa y se quedaría un gusto a quemado bastante desagradable.

Sirve como acompañamiento arroz blanco o patatas cocidas o fritas y ¡A DISFRUTAR!

JUDIAS MORADAS CON SALSA DE TOMATE

Hemos visitado a los tíos y primos de mi madre en Susañe del Sil, una pequeña pedanía situada en las montañas de la comarca del Bierzo en León.
Si Johanna Spiry hubiera visto este paisaje seguro que Heidi habría vivido en este pueblo. Sus impresionantes vistas de interminables prados donde el ganado pasta plácidamente nos ofrecen una imagen bucólica de las que hoy día no solemos encontrar.
Manolo y Sofía (los tíos de mi madre) parecen sacados de los dibujos que nos acompañaron en nuestra infancia.
¿Os acordáis del abuelo de Heidi? A ver... Complexión fuerte, aspecto duro pero con un corazón inmenso, trabajador incansable con más de ochenta años. Ese es el tío Manolo.
Y tía Sofía es la dulzura en persona con una expresión en sus ojos que ya la quisieran para sí las más cotizadas modelos.
No os he hablado aún del hermano de tía Sofía, el tío Lucas, gran conocedor de la botánica autóctona y del cuidado de los animales de granja.Algún día os hablaré de él en otra receta.
Ayer nos marchamos a casa de vuelta a la realidad pero con una bolsa de verduras que nos recuerda que la estancia en Susañe del Sil no ha sido un sueño; zanahorias y judías moradas recién cogidas del huerto por tío Manolo.
No voy a dejar pasar la oportunidad de cocinar estas verduras fresquísimas por lo que me he puesto manos a la obra.
¡Vamos allá!

• ·         2 ajos
• ·         1 cebolla grande
• ·         5 zanahorias pequeñas
• ·         2 pimientos grandes
• ·         5 cucharadas de aceite
• ·         Pimentón
• ·         Perejil picado
• ·         Pimienta negra
• ·         Judías moradas (o verdes)
• -     Sal

Si las judías moradas te resultan difíciles de encontrar, utiliza judías verdes.
Es curioso, pero en cuanto se les da el primer hervor a las judías moradas pierden su color y se ponen verdes.

Cuece las judías con una cucharada de sal hasta que queden tiernas, el tiempo de cocción dependerá de si son frescas o no y de lo tiernas que te gusten.
Resérvalas.

Pica el ajo, la cebolla, la zanahoria y los pimientos y sofríelos con media cucharadita de sal en aceite caliente durante 20 minutos.

Añade medio vaso de vino blanco y cuando se evapore agrega el tomate, el pimentón, el perejil y la pimienta molida. Cuece a fuego medio hasta que veas que el tomate esté bien guisado. Tritura todo el sofrito de tomate.

Pon las judías en el plato y salséalas.

¡A disfrutar!

QUE TE DEN MORCILLA (MORCILLA VEGETARIANA LIGHT)

Vamos a rizar el rizo.

Estoy empeñado en comer sano pero sin dejar de comer cosas que me gusten.

Me he acordado de Elvira, una señora del pueblo de mi padre, Priego de Córdoba, que hacía unas morcillas de cebolla realmente espectaculares. 

Y me he puesto a recordar el sabor de la morcilla y buscando en la memoria he ido enumerando los sabores de aquella morcilla: cominos, cebolla, el punto de pimentón...

Entonces, me he dicho, "tengo que hacer ese sabor pero para poder comerlo siempre sin remordimiento". Así que me he puesto manos a la obra.

Esta receta la he cocinado en la Thermomix pero para los que no la tengan, deciros que cuando terminéis el sofrito se puede batir en una batidora convencional y saldrá con textura parecida (evidentemente el sabor será igual).

Ingredientes:

-          1 calabacín grande ó 2-3 pequeños

-          5 dientes de ajo

-          1 cebolla grande ó 2 pequeñas

-           1/2 cucharada de sal

-          Aceite (1/2 cubito TH - 5 cucharadas de aceite)

-          Comino (1 cucharadita colmada)

-          Pimentón dulce (1 cucharadita colmada)

-          1 clavo de olor machacado

-          1 punta de cucharadita de nuez moscada

-          4 pimientas machacadas

-          1 sobrecito de tinta de calamar

      1 cucharadita de polvo de agar-agar o 1/2 sobre de gelatina neutra

Pelamos y cortamos en trozos grandes la cebolla y los ajos y trituramos 2 segundos en velocidad 5.

Añadimos el aceite y programamos la TH: 10 minutos, velocidad 2-3, temp: 90º

Cuando termine, añadimos el resto de ingredientes y programamos: 15 minutos, velocidad 3-4, temp 100º

Dejar enfriar y untar en tostas de pan.

Recuerda esto porque quizá se te olvide cuando te la estés comiendo: ES VERDURA!!!!

Qué rica la morcillita

Que te den morcilla... con cervecita, claro

MANITAS Y SOLOMILLO DE CERDO CON VERDURAS

Hoy nos vamos a dar un homenaje.
Y, por el nombre de la receta, parece que es muy calórico, pero todo lo contrario.
Las manitas son gelatina y el solomillo es la parte más magra del cerdo y las acompañamos con verduras no feculentas con lo cual el resultado es poco calórico en relación con otros platos parecidos.
Atención a la presencia y textura de esta receta; simplemente espectaculares.

¡Vamos allá!

Ingredientes:

- 500 grs. de puntas de solomillo de cerdo
- 2 manitas de cerdo
- 3 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 4 zanahorias
- 1 vasito de sidra (o vino de la tierra blanco)
- 7-8 granos de pimienta
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 3 cucharadas de aceite
- sal

Pon en una olla exprés 3 cucharadas soperas de aceite y colócala sobre fuego medio-alto.
Pela los dientes de ajo, ponlos enteros y cuando estén dorados, echa las manitas y sofríelas ligeramente (1-2 minutos).
Ahora, agrega las puntas de solomillo y menéalas junto con las manitas de 2 a 3 minutos.
Corta la cebolla no muy fina, pela las zanahorias y trocea en 3 ó 4 cada una (el tamaño de las verduras no importa mucho ya que van después trituradas). Agrégalas a la olla y déjalas sofreir por 2-3 minutos.
Ahora vierte dentro de la olla (y de tu cuerpo serrano, si te apetece) la sidra o el vino blanco y deja que hierva 4 minutos a fuego vivo. Entretanto, agrega la pimienta, la hoja de laurel, el pimentón y una cucharada rasa de sal.
Una vez que ha hervido, pon agua en la olla hasta que cubra las manitas, tápala y cuando empiece a sonar la válvula, baja el fuego al mínimo (en mi vitrocerámica al 3) y cuenta una hora.
Destapa la olla y cuidando de que no se te caiga la baba dentro, saca las manitas e intenta desmenuzarlas si quieres que los comensales no se encuentren los huesecillos. Aparta las puntas de solomillo a un plato (no te comas ninguna por el camino) y retira el laurel.
Coge la batidora y tritura el contenido de la olla con cuidado de que no te salpique. Como las manitas han soltado su gelatina, la salsa va a quedar muy suave.
Por último, sirve las puntas con trozos de manitas (deshuesadas o no) y acompáñalas con la salsa.

Exquisitas y realmente fáciles.

¡A disfrutar!

TABERNA CELTA - (SALAMANCA)

Durante estos días, he visitado con mi madre y mis hermanas parte del centro histórico de Salamanca. Aunque la ciudad antigua de Salamanca no se caracteriza por su gran extensión hemos acabado exhaustos de caminar por todos los rincones (Universidad, Plaza Mayor, Casa de las Conchas, Rua Mayor, Calle Toro...) y todas las tiendas de souvenirs... y de moda, que estamos en rebajas.

Como hemos aparecido cerca de la casa de Unamuno, le he comentado a mi madre que hay un sitio de esos en los que te tomas un pincho y te quedas en la gloria de lo bueno que está. Y como la sed, el hambre y el cansancio estaban apareciendo en nuestros curtidos "cuerpazos", he puesto rumbo a la Taberna Celta.

Para los que habéis estado en Salamanca, deciros que está a una manzana de la famosa discoteca Camelot, es decir, en pleno centro de la ciudad.

Entramos en la Taberna Celta, casa no muy grande pero acogedora, donde lo primero que se pueden apreciar son las botellas de sidra de las paredes y los cubos para que al escanciar la sidra el suelo no se encharque.

En un primer acercamiento a la barra, llama la atención el mostrador lleno de mariscos del día y los platos elaborados encima de las vitrinas.

Pedimos, sidra escanciada en el momento (buenísima) y cerveza con una de berberechos y empanada del día (hoy tenían de atún con masa de pan y con masa de hojaldre, a elegir, aunque otros días las hacen de pulpo, carne...). Más tarde hemos pedido una de navajas con salsa verde y un choricito a la sidra con una pinta y sabor excelentes.

Para los que queráis saber más sobre la Taberna Celta:

Taberna Celta

PEÑA PRIMERA, 3 Tfno: 923 271 014 (SALAMANCA)

HELADO DE YOGUR CON CRUJIENTE DE TOFU (Apto para Dukan)

En pleno verano nos encanta el helado pero la mayoría de las veces los que nos venden en supermercados o heladerías tienen mucho azúcar o mucha grasa.
Aparte, los toppings son habitualmente prohibitivos por las calorías que aportan, por lo que al helado de yogur le he añadido un crujiente de tofu que, aparte de lo fácil que es su preparación, aporta muy pocas calorías al conjunto.
Por último, he añadido canela porque neutraliza la acidez del yogur.

Ingredientes:

- 4 yogures desnatados y edulcorados del sabor que más te guste (en mi caso de fresa).
- 150 grs. de tofu
- canela en polvo

Pon los yogures en el congelador durante, al menos, 1 hora.
Después, desmolda los yogures dentro de un vaso de batidora y bátelos hasta que tengas una masa sin grumos.
Vuelve a meter el yogur en el congelador de 40 a 45 minutos.
Ahora, corta el tofu en rectángulos finos y ponlos de manera que queden separados en un plato o recipiente para microondas.
Mete el recipiente en el microondas a potencia media (450w-500w) durante 8 minutos.
Espolvorea un poco de canela sobre el tofu  y déjalo reposar hasta que se atempere y en ese momento, saca el yogur helado del congelador.
Sirve el yogur con un poco de canela en polvo y poniendo encima los trozos de tofu.

Disfrutadlo!!!

REDONDO DE POLLO CON SALSA DE YOGUR (Apto para DUKAN)

Hoy he tenido una idea bastante buena.
Como sé que estamos en pleno verano y la operación bikini en su máximo apogeo, he decidido que voy a hacer algo sin grasa.
Inga, mi amiga de Lituania que ha venido a comer con nosotros, está de acuerdo y Maridó me ha dicho que haga algo con pollo.
Por cierto, esta vez he tenido que utilizar la Thermomix para triturar el pollo por lo que, si no la tienes, haz esta receta con carne picada aunque creo que no saldrá tan compacto el redondo.

Ingredientes:

- 2 pechugas de pollo
- Sazonador de pollo (especias "Carmencita") al gusto.
- 1 huevo

¡Vamos al lío!

Corta el pollo en trozos grandes y lo metes en la Thermomix.
Tritura a velocidad 10 hasta que se convierta en una pasta.
Saca la "pasta de pollo" a un bol y bate un huevo. Incorpóralo a la masa y mezcla bien hasta que quede homogéneo. Ahora, agrega el sazonador de pollo (1 cucharita colmada, en este caso) y mezcla todo muy bien.
En un trozo grande de papel film pon la pasta y moldea un cilindro compacto.Cierra el papel film a modo de caramelo y mételo en una olla con agua.
Calienta el agua a fuego lento para que no se deshaga el redondo ya que el film puede que se rompa.
Cuando hierva el agua, cuenta 20 minutos, saca el redondo y córtalo en lonchas de 1-2 cms de grosor.

Hoy se me ha ocurrido presentarlo sobre lonchas de jamón cocido y bresaola (un embutido italiano) y lo he acompañado de una salsa de yogur (la salsa no aparece en las fotos pero os prometo que cuando vuelva a hacerla las pongo).

El redondo sobre bresaola

El redondo sobre lonchas de jamón cocido

Como me dicen que la salsa de yogur está buenísima también os paso la recetilla.

Ingredientes:

- 1 yogur natural desnatado
- 1 cucharita de pimentón dulce
- Pimienta molida al gusto
- Perejil picado
- Sal al gusto

Mezclar todos los ingredientes hasta que formen una salsa homogénea.

¡A disfrutar!

SALMOREJO CORDOBÉS

Mi amiga Ewelina me ha preguntado por el secreto del salmorejo.

Y como yo no tengo secretos para mis amigos, escribo en el blog la recetilla y así todos podréis hacerlo.

Aunque creo que no hay mucho secreto en esta receta sí hay que decir que los ingredientes que lleva deben ser buenos.

Ingredientes:

2 kg de tomates (colorados y duros, como bien dice mi madre. Si no son duros, al menos deben estar firmes al tacto)
1 diente de ajo
3/4 kg de pan blanco y con mucha miga (mejor si es pan del día anterior)
1 vaso de aceite virgen extra (aprox. 300ml)
1 chorreón de vinagre de vino
Sal al gusto
Huevo duro (opcional)
Jamón serrano picado (opcional)

Vamos allá.

Primero, pelamos los tomates y los vamos metiendo en un vaso de batidora cortados en cuartos (si alguien tiene la thermomix este paso se lo puede ahorrar ya que yo meto los tomates enteros).
Pelamos el diente de ajo y lo echamos junto con los tomates.
Batimos los tomates con el ajo hasta que se queden líquidos.
Agregamos el pan al líquido dejándolo como dos o tres minutos para que se empape bien y sea más fácil batirlo.
Cuando pasen los dos  o tres minutos agregar el aceite´, sal al gusto y un chorreón de vinagre (aprox. 1-2 cucharadas).
Batir hasta que la mezcla sea homogénea y sin grumos.

Probablemente, el truco está en batir mucho la mezcla pero hay que hacerlo con cuidado porque podemos quemar la batidora.

Por último, añadir un huevo y 50 grs. de jamón serrano todo muy picado por persona.

¡¡¡¡Disfrutad!!!!

ARROZ PARA 20 PERSONAS

En honor de mi primo Fran y en el de mi futura prima, Sandra.

¡No me dejaron ni llegar a la mesa para hacerle la foto bonita!

Hemos estado en la despedida de soltero de mi primo Fran .
A ver, el chaval se nos casa con Sandra y había que festejarlo.

El caso es que Mario, otro de mis primos, y Sergio, el hermano de Fran, organizaron todo para que no nos faltara de ná.

Así que, con el permiso y beneplácito de todos los asistentes, me puse manos a la obra y cociné una paella (o perol, o simplemente, arroz) para 17 personas que, dicho sea de paso, comemos como 20.

Aunque solo tengo fotos del resultado, os indico el paso a paso de la receta.

Ingredientes:

1 kilo de carne de pollo deshuesada
1,5 kg  de carne de cerdo (paleta o cabecero)
1 cabeza de ajos
2 pimientos rojos de asar
3 pimientos verdes de asar
3 cebollas grandes
2 kilos de tomates
1 litro de vino de mesa
3/4 litro de aceite de oliva
4 cucharadas de sal
2 kgs de arroz
5 litros de agua
colorante
1,5 kg de gambas crudas

Empezamos calentando el aceite y una vez caliente se agregan los dientes de ajo pelados y troceados junto con toda la carne a la que se añade sal.
Se rehoga durante un buen rato y cuando esté la carne casi hecha se saca y se reserva.

Se agregan las cebollas y los pimientos verde y rojo cortados en trozos no muy pequeños y se hace un sofrito con ello a fuego relativamente vivo. Se le añade sal para que las verduras suelten todo su jugo cuando se rehoguen.

Cuando las verduras estén bien cocinadas y blanditas se agrega la carne reservada anteriormente y el litro de vino. Hay que dejar que el vino se evapore removiendo de vez en cuando para que no se pegue el sofrito.

Añadir los tomates sin pelar y cortados en trozos no muy grandes en el momento en el que el vino se haya evaporado. Dejar que se rehogue bien el tomate estando bien atento ya que se pega fácilmente.

Cuando el tomate se haya rehogado bien, añadir directamente los dos kilos de arroz y remover durante 1 ó 2 minutos. Ahora, hay que agregar los 5 litros de agua y poner 1 cucharada de colorante alimentario.
Remover quitando lo que pueda haberse quedado pegado en el fondo del perol y dejar que hierva ya sin remover y a fuego medio durante aproximadamente veinte minutos (o hasta que se vea el arroz no esté duro). Cuando falten 10 minutos para terminar, añadir las gambas.

Cuando se retire del fuego, dejar que repose el arroz 10 minutos.

A disfrutar!!!

¡Cómo nos pusimos!

Fran comiendo paellita rica, rica

SOLOMILLO CON ENSALADILLA

Hoy me siento espléndido.

Parece que me he levantado con ganas de darme uno de esos gustos culinarios que se da uno de vez en cuando pero tengo que intentar no ser muy derrochador.

O al menos, no pensar que estamos a primeros de mes y que acabamos de cobrar y que el dinero no se acaba. Vamos, que ya no me acuerdo de hace tres días cuando estaba la cuenta con los números casi colorados “de tanto sufrir”, como decía la copla.

Así que me voy a dar el capricho pero sin tirar la casa por la ventana.

Solomillo de cerdo con ensaladilla rusa.

Para los no iniciados en el arte de cocinar (y de hacer la compra, que también es muy importante) os diré que el solomillo tiene una parte externa que se llama “punta de solomillo” y que, por ser más fea, es más barata y no se diferencia en nada del sabor y textura del solomillo completo.

Para los que tienen que hacer dieta, el solomillo es la parte del cerdo con menos grasa (incluso menos que algunas partes de la ternera).

Que me enrollo… Vamos al lío:

Para esta receta (2 personas) vamos a necesitar:

-         6 puntas de solomillo de cerdo (300 grs. aprox.) (Precio: 1,50€, con el precio del kilo a 4,50€)

-         1 bolsa de preparado para ensaladilla (500 grs.) (Precio: 0,70€)

-         1 vaso de aceite (0,50€)

-         ¼ de vaso de leche (0,10€)

-         Sal

-         1 diente de ajo (0,05€)

-         1 cucharada sopera de perejil o cilantro (Precio: en algunos comercios te lo dan gratis, en caso de no conseguirlo fresco, el perejil seco puede valer).

-    10 aceitunas para decorar la ensaladilla (0,20€)

Precio total para dos personas: 3,00€. Precio/persona: 1,50€ (¡¡qué caro, Dios mío!!)

Cuece las verduras de la ensaladilla tal y como ponga en la bolsa.

Escúrrelas y resérvalas en el frigorífico.

 

Vamos a hacer una mayonesa. No es nada difícil y si tienes batidora se hace en 2 minutos.

Como estamos en una época en la que el calor puede estropear los alimentos, he decidido hacer mayonesa de leche o “lactonesa” como la llaman algunos.

En un vaso batidor, añade todos los ingredientes de la mayonesa: en este caso, la leche, el aceite, el ajo, la sal y el cilantro o perejil.

Introduce la batidora hasta el fondo y comienza a batir hasta que empiece a emulsionar sin moverla. En el momento en que empiece a emulsionar, mueve lentamente y de arriba abajo la batidora.

Si quieres una mayonesa más consistente, añade más aceite.

El aceite más adecuado para hacer mayonesa en casa es el más ligero de oliva (0,4º) porque le aporta menos sabor. Yo lo he hecho con aceite virgen extra con 1º de acidez porque me gusta el sabor más fuerte.

Reserva la mayonesa en la nevera.

Al meter las verduras cocidas y la mayonesa en la nevera, logramos que no se quede la ensaladilla muy líquida por el calor. Así que más o menos en media hora puedes sacarlas.

Añade parte de la mayonesa a las verduras y mezcla bien.

Una vez mezcladas las verduras con la mayonesa, moldea bien la ensaladilla y añádele por encima más mayonesa para que quede bonita.

Pon unas aceitunas por encima para decorar.

Como sobrará salsa, se puede guardar y utilizar como acompañamiento en pastas, arroces, otras carnes, pescados, etc…

Vamos con la carne:

Abre las puntas de solomillo y golpéalas ligeramente (de esta manera quedarán aún más tiernas).

Si quieres prepararlas con antelación, una vez que las hayas abierto todas, úntalas con un poco de aceite y guárdalas en el frigorífico durante 1 día como máximo.

Calienta una sartén o plancha con 1 cucharada de aceite y cuando esté bien caliente, echa las puntas de solomillo que ocupen la superficie sin amontonarse.

En uno o dos minutos, se habrán hecho por un lado.

Dales la vuelta y hazlas por el otro lado.

No las voltees constantemente ni las presiones sobre la plancha porque perderán el jugo y no estarán tiernas (sólo hay que hacerlas “vuelta y vuelta”).

Preséntalas en un plato, acompáñalas con la ensaladilla.

Exquisito, ¿verdad?

Como esta comida no tiene mucha complicación, es ideal para cuando quieras comer caliente sin necesidad de pasar mucho tiempo en la cocina.

Puedes dejar preparados los solomillos y la ensaladilla con antelación y cuando llegues a casa sólo tienes que cocinar la carne.

A ALEMANIA LE AMARGAN LOS PEPINOS...

Pues a mí, no.

Aquí os dejo un manjar exquisito. Ya no barato sino baratísimo.

Y aprovecho para hacerlo en memoria de mi padre al que le encantaba esta sencillísima receta de verano. (Va por tí, papá).

Cogemos un pepino.

Lo lavamos bien (como siempre se ha hecho, a ver si ahora los alemanes piensan que los pepinos nacen en los supermercados ya limpitos y todo...).

Lo pelamos ya que, si no lo pelamos, amarga.

Lo cortamos en cuartos y...

¡A disfrutar!